Brazo de Espinacas Relleno

Ingredientes:


1/2 kg de espinacas
1 zanahoria
175 gr de champiñones
Nuez moscada
Pimienta
Jugo de 1 limón
25 gr de harina
4 huevos
1/4 lt de leche
100 gr de mantequilla
Sal

Preparación:

Disponga una hoja de papel aluminio en un molde engrasado. Lave las espinacas y hierva. Escurra bien con las manos para quitar el máximo de agua y luego píquelas finamente. Incorpore las yemas de los huevos, de una en una, añada una cucharadita de mantequilla fundida, incorpore la harinay agregue un poco de pimienta, nuez moscada y sal. Bata las claras a punto de nieve y agrégue a la mezcla. Voltee la mezcla en el molde, alise la masa e introduzca en el horno durante 15 minutos.

Lave los champiñones y corte en laminas, aparte rallar la zanahoria; sofría los champiñones y la zanahoria en mantequilla a fuego bajo durante 3 minutos. Agregue la leche y cocine unos minutos, sin dejar de revolver.  Salpimente, añada nuez moscada y jugo de limón.

Dé vuelta a las espinacas sobre otra hoja de papel aluminio.  Quite el papel de encima y esparza los champiñones sobre la superficie, después enrolle.